ナチュラルフードの色とは？

自然食品着色とは、植物、動物、微生物、または着色食品のためのその他の天然源から抽出または調製された顔料を指します。これらの色素は、生物における生化学反応により自然に生成され、合成化学成分が含まれていません。
ナチュラルフードの色は、ソースに従って次のカテゴリに分けることができます。
1.植物色素：これは、さまざまな果物、野菜、花、植物の根に由来する顔料を含む、自然食物の最も一般的な供給源です。たとえば、赤いビートは赤い色素を提供し、ニンジンはオレンジ色の色素を提供し、ウコンは黄色の顔料を提供し、ブルーベリーと紫色のジャガイモは紫と青の顔料を提供できます。
2.動物色素：これらの色素はまれであり、通常、特定の動物の組織または排泄物から来ます。たとえば、Cochinealは、特定のサボテンに住んでいるCochineal昆虫に由来する赤い色素です。
3.微生物顔料：モナスカスなどの微生物の中には、モナスカスの赤い色素などの特定の色素を生成できます。
4.ミネラル顔料：使用はあまり使用されていませんが、特定の無機鉱物は、二酸化チタン（白）や酸化鉄（赤、黄色、黒）などの自然食物としても使用できます。ただし、一部のミネラル顔料での毒性の問題の可能性があるため、それらの使用はしばしば厳しく制限または禁止されています。
自然食品の色は、一般に、性質のために合成色よりも安全で健康であると考えられています。ただし、色の安定性、耐熱性、光耐性、および他の食品成分との相互作用は合成顔料ほど良くない場合があるため、食品産業への応用にはいくつかの課題があります。同時に、天然顔料の抽出と処理は、コストと持続可能性にも影響を与える可能性があります。それにもかかわらず、食品の安全と健康に関する消費者の懸念が増加するにつれて、自然食品着色の需要が高まっています。